白灼鱿鱼是一道经典的粤式海鲜菜肴，以其鲜嫩爽滑的口感和清淡鲜美的风味深受人们喜爱，其精髓在于最大限度地保留鱿鱼本身的清甜原味。在家中厨房，我们同样可以轻松复刻这份来自大海的鲜美。
制作这道菜，首先需要准备一两条新鲜的中等大小鱿鱼。新鲜的鱿鱼表面色泽透亮，肉质紧实有弹性，这是保证成品口感的关键。将鱿鱼去除头部、内脏和软鞘，仔细撕去外层的紫色薄膜，这层膜如果不去除干净，会影响成品的色泽与口感。然后在鱿鱼内侧，即没有薄膜的那一面，用刀尖轻轻地划上十字花刀，深度约为肉质的一半，这样处理不仅美观，更便于鱿鱼在受热时均匀卷曲，缩短烹饪时间。
准备一锅足量的清水，加入几片生姜和一两根小葱结。开大火将水烧至沸腾，让姜葱的香气充分融入水中。水沸后，可以将火候调至中火，保持水面剧烈翻滚的状态。此时，将处理好的鱿鱼迅速放入沸水中，并用筷子轻轻拨散。鱿鱼入锅后，变化是显而易见的，它会迅速卷曲成漂亮的筒状或花状，色泽也变得洁白如玉。焯烫的时间至关重要，整个过程大约持续一分钟左右，待鱿鱼卷曲定型、肉质变得不透明时，便要立刻用漏勺捞出，时间过长会导致肉质收缩变老，失去鲜嫩的口感。
展开剩余42%捞出后的鱿鱼应立即放入提前准备好的冰水中浸泡，这一步被称为“过冷河”。冰水的急速冷却能让鱿鱼的口感瞬间变得紧实、爽脆而富有弹性。待其完全冷却后，捞出沥干水分，再根据喜好切成均匀的片状或块状，整齐地码放在盘中。
享用白灼鱿鱼，蘸料是点睛之笔。最常见的搭配是生抽与少许香油调和的酱汁，也可以根据个人口味加入些许蒜蓉、辣椒圈或挤上几滴新鲜的青柠汁，这些都能进一步提升鱿鱼的鲜美，但又不至于掩盖其本味。
当一盘洁白如玉、形态诱人的白灼鱿鱼端上餐桌，夹起一块蘸上少许酱汁送入口中，首先感受到的是鱿鱼那爽脆弹牙的质感，紧接着是清甜自然的海洋风味在舌尖绽放，简单纯粹的烹饪方式，恰恰保留并升华了食材最宝贵的原始味道。
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